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关于食用油,你了解多少?

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关于食用油,你了解多少?

发布日期:2019-01-30 编辑:350vip浦京集团 点击:

  市场上的食用油种类繁多,但所有的食用油按生产工艺区分只有两种,即物理压榨油和化学浸出油。两者只是油脂制取工艺不同,只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的,就是安全的食用油,消费者都可以放心食用。下面先容几种市场上常见的植物油。

  1.花生油

  花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%

  从上述含量来看,花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸取。花生油可以促进宝宝的大脑发育,宝宝如果缺锌,就会出现发育不良,智力缺陷等症状,而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力,对宝宝的智力开发益处多多。

  烹调方式:煎炒烹炸,200℃以下的高温皆可。

  2.菜子油

  菜子油一般呈深黄色或棕色。菜子油中含花生酸0.4%~l.0%,油酸14%~19%,亚油酸12%~24%,芥酸31%~55%,亚麻酸1%~10%。从营养价值方面看,人体对菜子油消化吸取率高达99%,并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下,菜子油也能被人体正常代谢。不过菜子油中缺少亚油酸等人体所需的脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低。另外,菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将有了提高。

  3.芝麻油(香油)

  芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它们都是以芝麻为原料制取的油品。从芝麻中提取出的油脂,无论是芝麻油还是小磨香油,其脂肪酸大体含油酸35.0%~49.4%,亚油酸37.7%~48.4%,花生酸0.4%~1.2%。芝麻油的消化吸取率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分,而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的功能,增强组织对氧的吸取能力,改善血液循环,促进性腺发育,延缓衰老。所以芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。

  4.棉子油

  精炼棉子油一般呈橙黄色或棕色,脂肪酸中含有棕榈酸21.6%~24。8%,硬脂酸1.9%~2.4%,花生酸0~0.1%,油酸18.0%~30.7%,亚油酸14.9%~55.0%,精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质,可供人食用。棉清油中含有大量人体所需的脂肪酸,比较适合与动物脂肪混合食用,因为棉清油中亚油酸的含量特别多,能有效抑制血液中胆固醇升高,维护人体的健康。人体对棉清油的消化吸取率为98%。

  5.葵花子油

  精炼后的葵花子油呈清亮好看的淡黄色或青黄色,其气味芬芳,口味纯正。葵花子油中脂肪酸的构成受气候条件的影响,冰冷地区生产的葵花子油含油酸15%左右,亚油酸70%左右;温暖地区生产的葵花子油含油酸65%左右,亚油酸20%左右。葵花子油的人体消化率96.5%,它含有丰富的亚油酸,有显著降低胆固醇,防止血管硬化和预防冠心病的作用。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡,便于人体吸取利用。所以,葵花子油是营养价值很高、有益于人体健康的优良食用油。

  6.亚麻油

  亚麻油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9%~ll%,油酸13%~29%,亚油酸15%~30%,亚麻油酸44%~61%。亚麻油有一种特殊的气味,食用品质不如花生油、芝麻油及葵花子油。另外,由于含有过高的亚麻油酸,贮藏稳定性和热稳定性均较差,其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。

  7.红花子油

  红花子油含饱和脂肪酸6%,油酸21%,亚油酸73%。由于其主要成分是亚油酸,所以营养价值特别高,并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积、防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。此外,红花子油中还含有大量的维生素E、谷维素等药用成分,所以被誉为新兴的"健康油"、"健康营养油"。

  8.大豆油

  大豆油的色泽较深,有特殊的豆腥味;热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸,较易氧化变质并产生"豆臭味"。从食用品质看,大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。

  从营养价值看,大豆油中含棕榈酸7%~10%,硬脂酸2%~5%,花生酸1%~3%,油酸22%~30%,亚油酸50%~60%,亚麻油酸5%~9%。大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆油中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂,对人体健康均非常有益。另外,大豆油的人体消化吸取率高达98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

  9.橄榄油

  油脂呈淡黄绿色,具有令人喜爱的香味,温和而特殊的口味,在低温(接近于10℃)时仍然透明。因此低压头道冷榨橄榄油是理想的凉拌用油和烹饪用油。橄榄油在生产过程中未经任何化学处理,所含维生素A原、维生素D、维生素E以及不饱和脂肪酸的总量达到80%以上。其中油酸占86%,亚油酸占1%~5%,花生酸占0.9%,人体消化吸取率可达到94%左右。与谷物油脂相比,它的亚油酸含量较低,维生素E的含量也较低。橄榄油中含有一种名叫多酚的抗氧化剂,它可以抵御心脏病和癌症,并能与一种名叫鲨烯的物质聚合,从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。因此,橄榄油的营养价值较高。

  10.米糠油

  精炼的米糠油色泽淡黄,油中不饱和脂肪酸含量达80%以上,其中油酸含量很高,因此人体对米糠油的消化吸取率较高。油中除含有天然生育酚外(平均总生育酚含量为400毫克/千克油),还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯,它们都有助于抗氧化。除此以外,它还具有降低人体血脂的功能,是一种良好的食用油脂。

  11.核桃油

  核桃油中富含丰富的磷脂,是大脑必不可少的重要营养素,对促进宝宝的智力发展,维持神经系统机能的正常运转大有好处。核桃油中还含有角鲨烯及多酚等抗氧化物质,可以促进宝宝的生长发育,保持骨质密度,并可保护皮肤,防辐射,增强免疫力,对婴幼儿来说还具有平衡新陈代谢、改善消化系统的功效。

  烹调方式:低温烹饪或直接调用。

  12.茶籽油

  山茶籽油是我国传统的木本食用植物油之一,之所以称其为"东方橄榄油"是因为山茶籽油的油脂组成及营养成分都与橄榄油很相似,不但可以降低胆固醇,还可以使宝宝提高免疫力,增强胃肠道的消化功能,促进钙的吸取,对生长期的宝宝尤其重要。另外,山茶油还是比较接近人奶的自然脂肪,是较适合婴儿的食品,而其中的维生素E和抗氧化成分,不但可以预防疾病,还有养颜护肤的美容效果。

  烹调方式:直接食用。

  13.葡萄籽油

  葡萄籽是由精选的葡萄籽压榨分离精制而成的纯天然保健食品。葡萄籽油中不含胆固醇和钠,采用新型国际上先进的压榨工艺生产,避免了可能存在的污染,无溶剂残留,经精炼处理,产品纯度高,达到高等级色拉油标准。葡萄籽油中的不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的90%,不饱和脂肪酸的75%以上为亚油酸(亚油酸是人体合成二十碳四烯酸又是人体合成前列腺的主要物质,它具有防止血栓形成,扩张血管的作用。所以葡萄籽油不仅具有降低血清胆固醇的作用,同时具有营养脑神经细胞,调节植物神经的功效),是目前发现的亚油酸含量较高的植物油之一(花生油亚油酸仅含40%左右)。葡萄籽油中含有大量的脂溶性维生素A、D、E和K,含量达到VE35.95,VK29.41,VA8.06,VD4.03,VP0.94毫克/100克油,一大汤匙葡萄籽油相当于人一天所需的全部维生素E。葡萄籽油的特点由于葡萄籽油中的亚油酸含量高,作为食用油具有优异的特性,热稳定性好,烟点高达248度,高温烹调不污染环境,具有环保性,保健食用油,用量少,葡萄籽油烹饪仅用其他油的1/2——1/3就可以达到同样的烹调效果,因此十分经济,还避免了过多脂肪的摄入,在国外深受厨师、美食家和家庭主妇的青眯。使用方法:A、海鲜烹调用葡萄籽油烹饪(红烧、清蒸、鲜鱼汤)海鱼可以去除腥味,保持海鱼固有的鲜味。贝类、虾的烹调:适用于红烧、凉拌、色泽鲜艳、风味纯。海带等海洋藻类食品的烹调:适于凉拌以及制汤B、凉拌制作色拉、凉拌蔬菜,仅使用少量的葡萄籽油就可以达到目的,可以充分保持蔬菜原有的风味。C、配制调和油葡萄籽油1-2瓶与市场上5L装使用油调匀,葡萄籽油与花生油或其他植物油调和,可以改善油的风味和品质,增加人体所需要的亚油酸含量,有效调节血脂。保健功能:调节血脂。

  家庭食用油的正确保存方式

  食用油不正确的保存会造成二次严重的变质,这点是众所周知的事情。我国城乡居民主要盛装食用油的材质是:PP、PS、PET、玻璃、纸质、陶罐,以塑料混合制品为主。塑料制品虽然外观华美,却存在着不害物质,特别是与食用油接触后为害性更大。尽管目前市场上出现不锈钢制品,这点更加造成重金属分子分离产生人们长期摄入,能对人体造成极大的伤害。

  陶制品直接用于饮用、储藏器皿已有1000多年历史,现经权威部门科学检测分析,证明它不含任何有害人体健康的矿物质元素。且富含铁、硅、锰、钙、镁、钠、钾等多种人体所需的微量元素。

  商家为便于储存、运输、销售,几乎所有能上架的食用油外包装几乎全都是塑料制品。由于食用油包装的材质种类繁多,对于食用油的品质保证上哪种比较好呢?从油脂保存条件看,好点的食用油材质当然是马口铁和纸质。但是由于这两者包装材料价格较高,不易被多数消费者接纳。当然,人们在选购时为便于使用,更加喜好这样的外包装。其实不然,这样以来塑料制品长时间和油混合,造成食用油的加速变质,影响人们健康生活,这点却被众人所疏忽了。市面上能够做的好的如"橄榄油""茶油"除了产量较小,加上价格昂贵。采用了安全的外包装。但能够被大多数家庭所选购,比例就微乎其微了。再加上超市货架上所售的"五花八门"的盛装油壶,熟不知在使用过程中,让食用油和塑料制品中的塑化剂结合,产生有毒物质,能影响到人们身体健康。这些做为生活常识却被人们抛在脑后。

  家庭装食用油通常为塑料制品,塑料桶不宜储藏食用油,因为塑料中的增塑剂,能加速食用油的酸败变质。也不要用金属盛放油料,金属与油脂在有氧条件下会加速食油变质。但现状是大部分人仍就用塑料桶盛装食用油,直到吃完。另外,铁、铜、铝等金属容器也有加速油脂酸败的作用,不适储油。市民在买来油之后,尽量换个合适的容器,有条件的话尽量选择陶罐储存食用,更有助于保持其营养不流失,不变质。

  不管用什么样的容器来盛装食用油,都有个时限,任何食用油都有它的保质期,超过保质期的食用油就不要食用了。除非陶罐加隔氧处理好,其余的容器存期以半年为宜,再长也不应超过一年。

  为了防止食用油变质可采取以下措施

  家庭食用油若保管不当,很容易引起变质,变质的油食用后对人的肠胃有强烈的刺激作用,甚至会引起中毒。为了防止食用油变质,可采取以下一些措施:

  合理地选择储存食用油的容器,油多时可选封口较小密封性能较好的陶瓷制品,油多时可选不透光的深色玻璃瓶。

  密封瓶口,将容器放在阴凉、避光、干燥,温度低的地方,尽量减少其与空气、阳光、炉灶接触。油装到容器后,应密封瓶口,使油和空气隔绝,防止食用油氧化变质。

  食用油储存的温度10-15℃比较好,一般不应超过25℃。不应含有水分,往压榨的食用油中加入40:.1的热油,可用于吸取水分,当然夏季食用油尽量边买边用。

  如果要将食用油长期保存不变质,则应该把盛放在干净的深色玻璃或陶瓷器皿内,用蜡封严,置于通风干燥处。

  不管用什么样的容器来盛装食用油,都有个时限,任何食用油都有它的保质期,超过保质期的食用油就不要食用了。除非陶罐加隔氧处理好,其余的容器存期以半年为宜,再长也不应超过一年。

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